Топ-6 лучших итальянских блюд
Итальянская кухня знаменита разнообразием и правильным сочетанием продуктов растительного и животного происхождения. В этой удивительной стране процветает культ еды, в то же время итальянцы умудряются оставаться стройными.
Летом, в период изобилия овощей, фруктов, зелени, грех не воспользоваться рецептами итальянской кухни! Ведь они полезны, вкусны, и повышают настроение!
А еще это — простор для творчества и фантазии любой хозяйки: итальянцы частенько кладут продукты «на глазок», а значит, по ходу приготовления вы сможете заменять один ингредиент другим, привносить что-то свое.
Не исключено, что именно поэтому в каждом регионе Италии есть свои традиции и нюансы приготовления одного и того же блюда.
Сегодняшний мастер-класс проводит Юлия Некоркина: повар, несколько лет проработавшая в одном из первых открывшихся в Москве итальянском ресторане.
Опыт, приобретенный под руководством Альберто Зафрани, совладельца и главного повара ресторана, она успешно применила и развила в Италии, где стала владелицей собственного бизнеса, в центре которого — организация и проведение кулинарных вечеров.
Представленные сегодня Юлией итальянские блюда просты в приготовлении, не требуют много времени, и на их основе каждая хозяйка сможет «нафантазировать» итальянское меню у себя дома.
Фриттата с цуккини и зеленью
Время приготовления — 15-20 минут.
Ингредиенты
• 2 крупных цуккини
• 6 яиц
• по полпучка петрушки, базилика, зелёного лука
• соль, перец
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст.л. молока
• 2 ст. л. тёртого пармиджано
Способ приготовления
Порезать цуккини.
Подготовить яйца.
Обжарить их до полуготовности в ложке масла на антипригарной сковороде. В Италии чаще всего используют нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима.
Натереть пармиджано.
Взбить слегка яйца с молоком, солью, перцем и сыром. Взбивать яйца в пену не следует, иначе фриттата получится неоднородной. Молока требуется немного — буквально 2 ложки.
Мелко порубить зелень, добавить в яичную смесь.
Зелень, конечно, желательно брать свежую. Базилик лучше использовать зеленый — он более нежный, чем фиолетовый. Залить цуккини яйцами,
перемешать деревянной ложкой, поставить на самый маленький огонь и прикрыть крышкой.
Готовить 7-8 минут, пока поверхность фриттаты не станет густеть.
С помощью крышки перевернуть фриттату. Перевернуть и не сломать — это не всегда и не у всех получается!
Дожарить на слабом огне в течение 2-3 минут. Выложить на блюдо, порезать на 6-8 частей и подавать.
Ризотто лимонный с гранатом
в Италии называют основное — это паста либо рис, реже — густой овощной суп. Мало кто знает, что Италия — один из главных поставщиков риса.
Ризотто — блюдо из риса, приготовленное по определенной технологии — очень популярно среди итальянцев.
В рис в процессе приготовления понемногу добавляется белое вино, бульон или вода. Мы приготовим лимонный рис, в который допустимо добавить воду или овощной бульон.
Время приготовления — 25-30 минут
Ингредиенты
• 150 г риса
• 600 мл кипятка или бульона
• 1 небольшая луковица
• 1 лимон
• 1 гранат
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. сливок или маскарпоне
• 2 ст. л. пармиджано
Способ приготовления
Рис итальянцы не промывают, чтобы сохранить свойства крахмала. Сварить рис «аль денте» — немного недоваренный, с твердой седцевинкой.
Нашинковать луковицу и спассеровать её в смеси масел.
Добавить рис и поджарить в течение 1 минуты.
Влить лимонный сок, дать выпариться, перемешать и варить на медленном огне, подливая время от времени бульон и помешивая.
За пару минут до готовности добавить мелко натёртую цедру, затем сливки — они смягчают кислоту лимона — и пармиджано, перемешать и дать постоять пару минут.
Вытащить зернышки из граната — немного, только для украшения (кстати, гранат считается в Италии рождественским фруктом).
Перед подачей добавить гранатовые зёрна, размешать.
Украсить гранатом и цедрой и подавать.
В ризотто добавляют также спаржу, горошек, морепродукты.
Тирамису
Время приготовления — 15 минут.
Ингредиенты
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 250 г маскарпоне
• 150 мл крепкого эспрессо
• 100 г савойарди
• 50 мл марсалы
• 1 ст. л. какао
Способ приготовления
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы.
Выложить во взбитые желтки маскарпоне, взбить венчиком до однородной массы.
Отдельно взбить белки до крепкой пены, осторожно вмешать в сырную массу.
Вылить в глубокую тарелку кофе, добавить ликёр. В Италии добавляют десертное вино.
Быстренько обмакнуть в кофейно-ликерную смесь савойарди (специальное воздушное печенье, вместо которого можно использовать свежий бисквит), чтобы не развалились (они очень быстро впитывают жидкость и размокают).
Выложить плотно в прямоугольную или квадратную форму.
Если десерт подается не сразу, печенье не следует сильно смачивать, чтобы оно сохранило форму.
Полностью покрыть савойарди кремом, встряхнуть форму пару раз, чтобы крем равномерно распределился.
Посыпать какао, покрыть плёнкой и убрать на холод на несколько часов. Перед подачей ещё раз густо посыпать какао через мелкое ситечко.
Этой пропорции хватает в среднем на 4 человека, так что её можно увеличить в 2-3-4 раза по необходимости. В таком случае торт можно делать двухслойным: слой савойарди, слой крема, опять савойарди и опять крем. Потом какао.
При желании можно увеличить количество ликёра (алкоголь здесь очень кстати).
Можно делать порционно, в бокалах. Хватает на 5 порций.
Готовое тирамису не стоит держать более 3-х часов до подачи, хотя подавать его лучше охлажденным. Если тирамису подавать сразу, тогда савойарди лучше смочить сильнее.
Пеннетте с копчёным лососем
Кстати, даже обычное масло делает «макароны» «пастой». Но сегодня мы предложим вашему вниманию вкуснейшее блюдо из макарон пеннетте – в форме перышек.
В сливочном соусе будет играть аппетитнейший дуэт копченого лосося и эстрагона. Последний при желании можно заменить укропом – он также отлично подчеркивает вкус этой рыбы.
В итальянском ресторане вас могут угостить подобным блюдом с добавлением, например, красной икры. Ну а мы вопрос себестоимости блюда оставляем на ваше усмотрение.
Время приготовления — 10 минут с начала кипения воды
Ингредиенты
• 150 г пеннетте
• 100 г копчёного лосося
• 150 мл сливок
• 1 луковичка шалот
• 2-3 веточки эстрагона
• 1 ст. л. сливочного масла
• перец
• соль
• 2 ст. л. водки
Способ приготовления
Паста готовится 10 минут с начала кипения воды. За это время удобно приготовить соус.
Мелко порубить луковку шалот, спассировать в масле.
Конечно, лучше использовать лук-шалот, но можно обойтись и репчатым.
Копченый лосось или форель режем кубиками или тонкими ломтиками.
Добавляем к луку, перемешиваем, добавляем водку, даем ей выпариться.
Влить сливки, добавить эстрагон, тушить 3 минуты на маленьком огне.
Эстрагон можно заменить укропом.
Пасту варить 8 минут до состояния «аль денте» — с твердой сердцевинкой.
Слить воду и выложить пасту в соус, прогреть, добавив пару ложек воды от варки.
Итальянцы любят производить впечатление финальным броском пасты на сковороде. Осторожно, без подготовки этот трюк выполнить сложно!
Добавить еще зелени, соль, перец, лимонный сок и подавать к столу.
Тёплый салат с апельсинами, луком, креветками и рукколой
Салат, кстати, они добавляют буквально во все – это может быть и самостоятельная закуска, и ингредиент салата, припущенный гарнир к птице, мясу и даже морепродуктам и рыбе.
Сегодня мы попробуем салат в сочетании с аппетитными креветками и сочными дольками апельсина, приправленный сладким луком – идеальная закуска для романтического вечера, дружеской встречи и просто очень вкусное и изысканное блюдо. И ничего лишнего! Время приготовления — 8 минут
Ингредиенты на 1 порцию
• горсть рукколы или салата бэби
• 4-5 крупных креветок
• 5 ломтиков апельсина
• 1/4 красной сладкой луковицы
• лимонный сок
• соль
• перец
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока
Способ приготовления
Снять с апельсина цедру и удалить пленки. Можно взять грейпфрут, но в качестве дополнения. Сок оставить для соуса.
Очистить все креветки от панциря, оставив хвост и голову.
Налить на сковородку 2 ст. л. масла, положить зубчик чеснока и обжарить креветки с каждой стороны в течение 1 минуты.
Выложить на тарелку горсть салата, Можно взять любой другой красивый салат, но руккола достаточно универсальна и для нашего салата подойдет как нельзя лучше.
С ней, кстати, готовят даже горячие блюда — например, мясо или пасту, тогда руккола тушится 2 минуты.
Положить на салат дольки апельсина и сладкого лука, поверх этого уложить тёплые креветки.
Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, полить маслом и апельсиновым соком.
Можно подавать!
Кростатине с рикотто и шоколадом
Сегодня мы отдадим должное как раз такой разновидности – с рикотто и шоколадом. При приготовлении можно использовать покупное песочное тесто. Если нет формочек, можно сделать одно большое пирожное-торт — итальянцы называют его «кростато».
Время приготовления — 10 минут + 30 минут.
Ингредиенты
Для теста
• 1 кг муки
• 8 желтков
• 400 г слив.масла
• 400 г сахара
• 2 пакетика разрыхлителя
• пара щепоток соли
Для начинки
Время приготовления —
Свежие комментарии