Высококачественные обеды в офис
Организация труда в нашей компании обеспечивает функцию правильно распределенной деятельности по всей цепи технологического процесса.
В результате хорошо организованной работы нашего коллектива, мы доставляем обеды в офис вовремя и в хорошем виде. Мы понимаем, что репутация компании зависит от того, в каком виде мы доставим обеды в офис, поэтому создали условия на раздаче наших блюд, чтобы обеды в офис доходили до потребителя в свежем виде.
Соблюдаются правила отпуска первых и вторых блюд, салатов и напитков. Температура горячих блюд должна составлять не ниже 75 градусов, а вторых блюд не ниже 65, температура сладких и холодных блюд в пределах от 7 до 14 градусов.
Существуют установленные правила, и мы их соблюдаем. Например, мясное заливное или студень мясной, а также заливная рыба реализуется только при наличии холода. Поэтому заливным блюдам мы создаем температуру менее 6 градусов и храним не более двенадцати часов.
Не более двенадцати часов при наличии холода могут храниться незаправленные салаты, у нас же срок хранения всех салатов сокращен, так как их реализуем, доставляя на обеды в офис, в течение одного, в крайнем случае, двух часов после приготовления.
Вся наша выпечка, которую мы производим с мясными начинками и с рыбой может храниться не более шести часов при двадцати градусах, но на обеды в офис ее разбирают в течение часа.
Самыми минимальными сроками хранения обладают горячие блюда. У нас они реализуются очень быстро, на обеды в офис они поступают в течение часа. Хранение остатков готовой пищи у нас допускаются в исключительных случаях, при этом в случае вынужденного хранения создаются все условия для безопасного хранения продуктов.
Во-первых, такие блюда сразу охлаждаются ниже восьми градусов, ранее трех часов после изготовления, в холодильнике их хранят не более двенадцати часов. Перед повторной реализацией, если это, например борщ, то его подвергают вторичной тепловой обработке и в течение часа его можно реализовать в горячем виде.
Нарушения процесса хранения нет, готовим все блюда согласно меню, оставшихся блюд практически не бывает, а если и бывают, то в редких случаях. Разливаются горячие первые блюда мерными ложками по порционным тарелкам, для раздачи вторых блюд существуют другие мерные ложки и вилки, которыми заполняются посуду, предназначенную для вторых блюд. Система изготовления и хранения, а также и раздача направлены на сохранение высоких вкусовых качеств приготовленной пищи.
Свежие комментарии